Ze Kitchen Galerie

Restaurant Ze Kitchen Galerie à ParisZe Kitchen Galerie (Paris)

William Ledeuil, Fooding d’honneur Guide 2010

Contrairement aux toiles abstraites habillant les murs de son resto-galerie, il suffit bien souvent d’un coup d’œil et d’un coup de dent pour capter le sens et la sève très concrète des assiettes asiati(co)corico de William Ledeuil. Démonstration ce midi-là pour un trois temps à 48 € : quartiers d’umeboshi (prune salée japonaise) posés sur de miamesques petits cubes de foie gras laqués ; fondante échine de kintoa (porc noir du Pays basque) cuite à la plancha, flanquée d’un doux jus teriyaki et d’aubergines en tempura tendresse ; et, pour finir, un délice doux-acide de glace amande-gingembre avec six cerises confites dans le sucre. En plat bis notable, un maigre de ligne servi fondant sous peau croustillante parfaitement cuit avec du fenouil et du citron va vers la Thaïlande avec son condiment curry vert. Pour fêter tout ça : fringant saint-véran Château de Rossan (14 € le verre) ou plus classique pomerol Fugue de Nénin (79 € la bouteille). Formule 41-48 €, menus 72 € (midi), 85-98 € (soir), menu-carte 84 € // I.B.

S'y rendre

Restaurant Ze Kitchen Galerie
4, rue des Grands Augustins
Paris
(75006)
France
48.8549703
2.3411298
TÉL : +33 1 44 32 00 32
Métro : Odéon, Saint-Michel, Pont Neuf, Cité