Recette 407 : Schnitzels / Salatim

Recette 407 : Schnitzels par Yariv Berreby, (Salatim / Paris)

Ingrédients :
- 4 escalopes de veau
- 3 œufs
- 150 g de chapelure
- 100 g de biscuits apéritifs (onion rings, chips…)
- 25 g de graines de sésame
- 25 g de concentré de tomate
- 25 g de harissa
- 10 g de paprika
- 10 g de piment de cayenne
- 10 g de poudre d’ail
- herbes fraîches
- huile d’arachide, fleur de sel

Préparation :
Ouvrir les blancs de poulet en portefeuille, inciser légèrement le nerf pour éviter que l’escalope ne se rétracte à la cuisson. Les réserver dans une assiette. Dans un petit bol, écraser avec un pilon les biscuits apéritifs jusqu’à obtenir une poudre épaisse. Dans un cul de poule, verser la chapelure, la poudre d’ail, le paprika et le piment de Cayenne puis mélanger. Incorporer la poudre de biscuits apéritifs. Dans un autre cul de poule, casser les œufs, ajouter le concassé de tomate, la harissa et fouetter énergiquement. Déposer les escalopes de poulet dans la préparation et laisser reposer 30 minutes (1h ou même 24h si possible). Les tremper ensuite dans la préparation chapelure, poudre de biscuits apéritifs, épices.Faire chauffer de l’huile d’arachide dans une poêle à bords hauts. Une fois l’huile bien chaude, faire frire les escalopes quelques minutes jusqu’à l’obtention d’une belle coloration/ Les égouter sur du papier absorbant. Dresser puis ajouter une bonne pincée de fleur de sel et quelques herbes fraîches.